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厨师朱塞佩宣告美食新时代的来临

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Not Company 公司创办人卡利姆·皮查拉(Karim Pichara)、马蒂亚斯·穆奇尼克(Matías Muchnicky)和帕布罗·萨莫拉(Pablo Zamora)

朱塞佩(Giuseppe)可以彻底改变我们的饮食习惯,但这位未来的厨艺大师其实只是一种算法!2015年,三位智利年轻人在圣地亚哥联合创办了一家公司——Not Company(NotCo),朱塞佩就是这家公司的创意。公司借助人工智能,用纯植物原料生产动物性流行食品的替代品,不仅还原了食品味道,而且还成功地复制出食品的色泽、口感和营养成分。为表彰其创意,朱塞佩与另外九个项目一起荣获了2018年Netexplo创新奖

贝阿特里斯·胡埃斯

朱塞佩以意大利文艺复兴时期的画家朱塞佩·阿尔钦博托(Giuseppe Arcimboldo,1527—1593年)命名,这位画家最著名的作品是以花卉、水果、植物和动物构成的人物面部肖像画。NotCo的联合创始人、生物化学家帕布罗·萨莫拉解释说:“阿尔钦博托的画告诉我们,凭借着智慧、才干和大量的蔬菜水果,我们可以解决所有问题。”公司的另外两位创始人分别是马蒂亚斯·穆奇尼克和卡利姆·皮查拉。

我们的朱塞佩热衷的不是绘画,而是烹饪。为了找到恰当的食谱,这位智能厨师遍寻植物数据库,确定需要将哪些食物以何种配比组合起来,才能达到被替代食品的预期味道和口感。

今年二月,萨莫拉出席了在联合国教科文组织巴黎总部举行的2018年Netexplo论坛,他表示:“朱塞佩以前从分子、营养、感官和生理化学这几个方面对植物进行分门别类,而现在它可以探寻到植物之间存在的微妙联系了。”

幸运的是,朱塞佩不是独自在厨房奋战,它还得到了科学家和厨师团队的支持,他们负责对食谱进行微调。萨莫拉承认:“朱塞佩有时也会犯错,它制作的牛奶在口味上无可挑剔,只不过,是粉红色的!我们的小组会告诉朱塞佩牛奶颜色出了问题,好让它调整算法,调制出正确的颜色。”

朱塞佩计算出的原料组合超乎人类想象,总能带给人惊喜。“在制作蛋黄酱时,我们将羽扇豆与鹰嘴豆的某些成分混合,由此得到的乳剂非常接近鸡蛋。蘑菇用来提升巧克力的甜味,金丝雀草种则用来调整牛奶的浓度。”

NotCo致力于在不损害环境的前提下,以合理的价格制作和销售从植物中提取的可口美食,从而革新食品行业。萨莫拉指出,85%的客户都不是素食主义者,他们购买NotCo的高端产品,是出于喜爱,也是由于这些产品有益于健康和环境。食物的新时代确实已经来临,关键在于“改变美食的制作方式,而不是改变盘中的食物。”

蔬菜蛋黄酱

NotCo推出的Not Mayo蔬菜调味品类似于蛋黄酱,但不含转基因生物、乳糖、麦麸、鸡蛋和大豆,已在智利上市销售,不久还将推出酸奶、牛奶、奶酪、巧克力和麦片等其他产品。公司希望在不久的将来能够进入阿根廷、巴西和哥伦比亚市场。

这位生物化学家深信,在食品行业应用人工智能,有助于推动可持续发展。他指出,食品行业需要改变生产方法,并提醒到,联合国粮食及农业组织(FAO)的数据显示,生产1千克小麦需要1500升水,生产1千克肉则需要15000升水。

 

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