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教科文组织全球论坛:“文化与饮食:可持续发展的创新策略”

时间(当地时间): 
2019-09-12 11:002019-09-13 18:00
地点: 
意大利, 帕尔马
事件类型: 
6类 - 专家委员会
联系: 
unescoparmaforum@unesco.org

融合我们的过去,耕耘我们的未来

文化与饮食站在传统和创新的十字路口。由联合国教科文组织和意大利共和国政府合作,在艾米利亚-罗马涅区(Emilia Romagna)和帕尔马市(Parma)的支持下,全球论坛将分析食物、文化和社会之间的联系,不断发展的粮食安全和粮食体系,以及它们在落实2030可持续发展进程中所发挥的重要作用。

从最初的农业社会到21世纪成熟的工业社会,食物一直塑造着我们与环境的关系。食物采集、准备和服务的历史源远流长,代代相传,是我们物质和非物质文化遗产的一部分,也是文化认同和自豪的源泉,每一种菜系都反映了独特的历史、生活方式、价值观和信仰。然而关于烹饪的尝试并不是一成不变的。相反,它们跨越了大陆,成为了跨文化对话的门户。

如今,饮食文化不断地引发碰撞、沟通和交流、适应和创新。现如今的城市,生活环境、传统、文化和行为相互影响,非物质文化遗产和创意相互交融,孕育了新的关于食物的社会实践。大众媒体还通过众多美食博客、烹饪节目和电视名厨,激发人们对食物、健康生活方式和当地农产品的新想法。

饮食文化可以为人口增长、气候变化等多重挑战提供解决方案,并为日益多元化的社会提供对话平台。它为应对有关农业可持续发展和渔业实践、行为改变教育和粮食安全方面的挑战提供了灵感。促进食物多样性,通过改变饮食行为确保可持续消费并改变浪费行为和生活方式是落实可持续发展全球战略的关键因素。

Culture and Food: Innovative Strategies for Sustainable Development
© UNESCO

 

此次论坛将聚集150名与会者包括从业人员、国际专家、政府代表、政府间合作组织和非政府合作组织,并就以下主题进行小组讨论,探索实现可持续发展目标的创新途径:

 

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专题讨论1: “文化遗产与饮食”:文化身份的基础

通过传统知识和实践所承载的文化和自然遗产,文化和食物成为我们集体身份的来源。饮食习惯是行为准则和社会关系结构的产物,它们在社会中形成,代表着一种与他人分享意义的非语言方式。然而饮食时间并非一成不变的:随着人口日益多样化,配料、菜肴和食品做法跨越了国界,相互融合,相互转化。也因如此,食物成为跨文化对话和交流的独特载体。它引发了新形式的创造性融合食物。在该专题讨论会上,我们将邀请与会者探讨食物、文化遗产和特性之间的联系,以及如何适应新兴的趋势。讨论的重点将集中在如何以创造性和创新的方式改造传统,并同时保持地方特色。

 

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专题讨论2:文化促进城乡社会经济发展:新的文化政策

世界日益城市化-目前超过50%的人口居住在城市,这对城市及其周边地区的社会经济发展产生了深刻的影响。饮食文化已成为全球文化政策和文化外交的重要组成部分。粮食部门是社会和经济发展的引擎。它为农业生产和出口提供了新动力,并创造了音像、印刷媒体、新型就业和文化旅游的全新产业。在此背景下,与文化和饮食相关的旅游发展带来了新的机会和挑战。

食品相关产业-虽然存在食物消费习惯和食物浪费的问题- 仍然是减少贫穷和改善福利的手段。与食品相关的新社会消费习惯通过社会文化多样性和创造性形式的增强形成了新的交流、社会参与、包容和融合模式。通过加强城乡地区和人口、土地知识以及合作之间的联系,在粮食系统方面的经济投入促进了农业、工业发展和土地一体化。过去的30年来,公民社会团体一直倡议防止本土饮食文化和传统的消失并教育人们如何通过食物的选择影响我们身边的世界。因此,我们对食物的选择在制订新的社会经济战略方面发挥着重要作用。该专题讨论会将审议将粮食和文化结合起来的社会经济战略以促进农村地区和城市发展。

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专题讨论3:“教育与可持续发展:职业培训和新就业”

我们吃的食物和消费食物的方式会加剧非可持续性、不健康的生活方式。值得注意的是,全球所有生产的食品中有三分之一被浪费,而且一次性塑料制品往往最终被倒入海洋。可持续发展教育可以鼓励更多个体做出负责任的选择。人们可以在不同场景下学习可持续性的行为,从课堂到烹饪学校、酒店行业,甚至通过媒体、名人和厨师向更广泛的公众传播。确保广大公众具有在这些方面的意识至关重要。趋势表明,食品和饮料行业正在全球范围内增长,提供了更多的就业机会、技术、职业教育和培训。这种培训应该灵活地考虑到当地的知识体系,并引导更具可持续性的食品生产和消费,以及烹饪创新的最新趋势,如融合料理或街头食品。该专题讨论会将探讨食品行业的新就业机会;可持续发展教育战略;在地方文化的基础上,加大信息交流和认识方面的投资,以期影响社会转型,促进更可持续的有关粮食的实践方法。

 

https://en.unesco.org/sites/default/files/styles/medium/public/panel_4_0.jpg?itok=iqvFdGFZ专题讨论4:“科学与研究:地球生物多样性,粮食安全和创新”

到2050年,地球上将有98亿人口。除了人口增长,气候变化也在威胁粮食安全:根据联合国最新数据,有20亿人口预计无法定期获得充足的、安全的、有营养的食品。农业用地的扩张也是毁林的最大因素。这些趋势威胁着生物多样性并以前所未有的速度降低生物多样性。研究和创新方面的投资让改善农业生物多样性和复原生态系统的工作与文化认同相结合成为可能。新技术和知识的发展能够解决当今世界面临的全球性问题和紧迫挑战,例如气候变化、减少灾害风险、水资源管理以及对自然资源日益激烈的竞争。文化在促进粮食可持续发展中发挥着关键作用,而粮食问题的核心是尊重消费者的健康和环境,以及保护生产者。在满足粮食需求的同时,我们有必要创新方法以保护可持续农业和健康饮食并确保自然资源的可持续管理。

该专题讨论会将研究如何在最新科学和创新的基础上,通过本地知识和传统实践,为增强知识储备作出贡献。

 

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专题讨论5:“联合国教科文组织创新城市美食之都范例”

联合国教科文组织创新城市网络(UCCN),成立于2004年,是一个致力于将创意和文化产业置于地方发展规划核心的城市合作平台。这些城市拥有共同的可持续发展愿景并在国际层面积极地合作。该城市网络现有180个城市并选择了7个不同创新领域的文化政策,其中之一是美食,现汇集了26座城市。自2015年《可持续发展议程》通过以来,大多数美食城市都加入了这一网络,这反映出成员国越来越感兴趣利用美食创意以及食品相关的非物质文化遗产, 推动地方发展、加强创造力和创新。教科文组织创意美食城市致力于通过促进美食和美食实践,激发全球行动和青年参与,支持全球公民价值、尊重人权、文化多样性、跨文化和代际对话,并在粮食问题上实现和平共处。