地中海饮食

© J. Mercader Anglada

地中海饮食涉及一套技艺、知识、仪式、象征及传统,包含:作物、收割、捕鱼、畜牧、保育、处理、烹调、尤其是食物的分享与取用。地中海饮食的特点是跨越时间和空间,仍保持其营养模式不变,食物原材料主要包括橄榄油、谷物、新鲜或干制果蔬、适量的鱼、乳制品和肉类,以及许多调味品和香料,并伴随着葡萄酒进餐,这种饮食文化始终尊重每个社区的信仰。一同用餐是整个地中海盆地文化认同及社区延续的基础。饮食文化产生了大量的知识、歌曲、格言、故事和传说。该体系植根于对领土和生物多样性的尊重,并确保保护和发展与地中海社区渔业和农业相关的传统活动和工艺,其中西班牙的索里亚,希腊的科罗尼,意大利的奇伦托和摩洛哥的舍夫沙万都是例子。在传承地中海饮食的知识方面,女人扮演要重要角色。她们守护其技巧、尊重季节节奏与节庆活动,并将价值观传给新的一代。在联合国教科文组织非物质文化遗产网站上阅读更多关于这一主题的信息。

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